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摘要: 對(duì)從鮮煙到陳化結(jié)束烤煙中總淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶和中性蛋白酶活性及相關(guān)化學(xué)成分進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，在田間生長達(dá)到成熟的鮮煙葉中總淀粉酶活性較高，轉(zhuǎn)化酶活性較低；初烤后總淀粉酶活性降低，轉(zhuǎn)化酶活性升高；復(fù)烤后二者活性下降；陳化3個(gè)月因?yàn)闇囟鹊葪l件的變化活性升至最高值，之后則不斷下降。蛋白酶在鮮煙期活性較高，初烤后保持微弱活性，復(fù)烤后檢測不出活性。淀粉、非還原糖、可溶性蛋白和氨基酸含量在整個(gè)陳化期間一直表現(xiàn)下降。